Rezept für vegetarische Burger

So funktioniert's

4 EL Milch und das warme Wasser gemeinsam in eine Schüssel geben, den Zucker untermischen, die Hefe hineinbröseln und das Ganze 5 Minuten stehen lassen (bitte keine Trockenhefe verwenden, sonst gehen die Brioche-Brötchen nicht richtig auf).

Mehl, Salz, ein Ei und weiche Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das kann entweder mit den Händen oder mit der Küchenmaschine gemacht werden.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Der Teig soll sein Volumen deutlich vergrößern. 

Anschließend den Teig in 10 gleich große Portionen teilen. Mit bemehlten Händen jede Portion zu einer gleichmäßigen, runden Kugel rollen. Die Kugeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu flachen Scheiben mit 8 bis 9 cm Durchmesser drücken. 

Die 10 Teiglinge müssen jetzt noch einmal zugedeckt an einem warmen Platz eine Stunde gehen. Dadurch werden die fertigen Brioche-Brötchen schön fluffig.

Restliches Ei und 2 EL Milch mit 2 EL Wasser verquirlen. Teigstücke damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) 16 bis 20 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen, bis die Oberfläche leicht knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterost auskühlen lassen.

So funktioniert's

Gemüse waschen und putzen. Zwiebel schälen.

Gemüse und Zwiebel in kleine Stücke raspeln (kann auch in einer Küchenmaschine gemacht werden). Die Masse in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Eier, Milch, Kräuter, Paniermehl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Aus der Masse mit den Händen 10 flache Bratlinge formen und diese auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier leicht abkühlen lassen.

Zum Belegen

Salat in einzelne Blätter zerpflücken, Tomaten und Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden.

Die selbst gebackenen Brioche-Brötchen in der Mitte waagerecht halbieren. Die unteren Hälften wie folgt belegen: ein bis zwei Salatblätter, darauf die Gemüsebratlinge, auf Wunsch die Käsescheibe, dann die Zwiebeln, schließlich Tomaten- und Gurkenscheiben. Jetzt die obere Brötchenhälfte auflegen.